如何了解自己究竟摄入了多少热量？

沈旸主任认为健康的体重管理，必须了解食物交换份的概念。

食物交换份是指将常用食物按营养成分的特点将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类，然后在每一类食品中按常用量定为一份，并计算出每一份食物粗略的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类、能量），再将每一类食品的其他食品计算出等值营养成分的食品量。

例如，将瘦猪肉作为肉鱼蛋类的标准份，一份瘦猪肉50克可提供能量90千卡（378千焦）、蛋白质9克、脂肪4克，那么，可提供同等营养的食品为：瘦牛肉50克、带骨排骨70克、鸡蛋60克、草鱼80克、豆腐200克等等。我们把这些食物的计算值分别称为一份，在食谱选择时，它们可以以一份为单位直接交换使用。食物交换份给糖尿病和希望减轻体重的人提供一种理想的饮食控制模式，通过食物交换可以得到多样化的食谱而不影响身体的代谢功能。

“以一份为单位，人们还可以将自己摄入的食物所能产生的热量进行累计，明白自己摄入了多少。减重期的人如果怕饿肚子，可以多选择一些体积大而热量小的食物。”沈旸表示，了解食物交换份，可以多样化、有目的的选择食物，既均衡营养，又不过多摄入，因为任何减重方式最后都要落实到调整饮食结构上来。这也是很多人停止减重后迅速反弹的主要原因。